La Vinaigrerie Midolini est aujourd'hui la plus grande productrice de vinaigre balsamique du monde en termes de quantité (Guinness des records de 1998). Elle se situe dans la ville de Manzano, au cœur des "Colli Orientali del Friuli". Fondée dans les années 1960 par Lido Midolini qui a repris une technique de production datant de l'époque Romaine de la ville d'Aquileia afin de produire des sauces aromatiques tirées de moût cuit de raisin.
Le produit «phare» de Midolini, l'Asperum est le fruit de l'utilisation de vignes autochtones de Refosco et Friulano et d'une technique de vieillissement naturelle du moût cuit de vins prestigieux dans des tonneaux de bois de différents types. L'Asperum est un produit d'une qualité unique et incomparable, de par sa densité exceptionnelle et sa saveur aigre-douce: un condiment qui améliore et intensifie le goût des plats qu'il accompagne. Il en existe trois versions, directement liées au temps de maturation naturelle du moût : 5 ans, 15 ans et 30 ans.
La fille de Lino, Gloria Midolini, en collaboration avec l'université d'Udine et avec le chefs étoilé Emanuele Scarello, a amené une vision plus «moderne» de l'entreprise tout en respectant les traditions de son père et propose aujourd'hui de nouveaux produits à base d'Asperum sur le marché: des chocolats à l'Asperum IV et des confitures d'Asperum V, de fraises ou de cerises.
La Vinaigrerie Midolini désire «impliquer» ses clients dans l'entreprise en proposant de les accueillir pour une visite guidée des lieux qui se termine par une dégustation de ses produits.
