L’acetaia Midolini, oggi la più grande balsameria del mondo per quantità di botticelle (Guinness dei primati 1998), si trova nel cuore dei Colli Orientali del Friuli, a Manzano. È stata fondata alla fine degli anni sessanta da Lino Midolini, il quale ha ripreso un procedimento usato dagli antichi Romani di Aquileia: la produzione di salse aromatiche da mosto cotto d’uva.
Dall’utilizzo delle uve autoctone di Refosco e Friulano e dall’invecchiamento secondo metodi naturali del mosto cotto in botti di diversi legni pregiati nasce Asperum, un prodotto unico, di qualità, dall’inconfondibile densità e dal delizioso sapore agrodolce che migliora ed intensifica il sapore delle pietanze. Viene proposto in tre linee di maturazione naturale: di 5, 15 e 30 anni.
La figlia del fondatore, Gloria Midolini, pur rimanendo nel solco della tradizione, ha introdotto una visione moderna, che grazie alla collaborazione con l’Università di Udine e con lo chef stellato Emanuele Scarello ha portato alla produzione e al lancio sul mercato di nuovi prodotti sempre a base di Asperum: i cioccolatini all’Asperum IV e le confetture extra all’Asperum V, alle fragole e alle ciliegie.
L’Acetaia Midolini si propone di coinvolgere sempre più il cliente e per questo è lieta di accogliere le persone e di condividere l’unicità dell’azienda grazie alle visite guidate e alle degustazioni dei propri prodotti.
