Cipolla rossa di Cavasso Nuovo

Dolomiti, Alpi Carniche e Giulie

Associazione Produttori di Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo

È tonda, rossa, dolce e sta bene con tutto… cos’è? La Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo!
Varietà tipica della pedemontana pordenonese la cui coltivazione ha origini antichissime, la Cipolla Rossa è sempre stata una risorsa fondamentale per le famiglie locali. Parzialmente dimenticata dopo gli anni ‘60, è ora tornata in auge grazie ad un gruppo di agricoltori coraggiosi.
Gianni Carpenedo, Sandra Carusone, Nives Francescon, Luigi Mariutto, Maria Zambon e Federica Zerbato hanno deciso di riprendere in mano le preziose sementi e dare una seconda vita al prezioso ortaggio, coltivandolo seguendo i dettami di un disciplinare, nel rispetto delle antiche tradizioni e dei tempi della natura. Così facendo, hanno dato il via ad un circolo virtuoso finalizzato al recupero di terreni abbandonati ed alla promozione turistica del loro territorio.
L’aromatica Cipolla di Cavasso Nuovo, apprezzata per la sua dolcezza e per le innumerevoli proprietà terapeutiche, è stata proclamata presidio Slow Food in quanto prodotto tipico e da preservare.
Gli agricoltori associati, oltre ad intrecciarla nelle famose “riesti” (trecce), la utilizzano per aromatizzare i formaggi, per arricchire il gustoso frico friulano e per creare deliziose composte, abbinandola agli ingredienti più svariati, dalle prugne al peperoncino, dalle pere ai frutti di bosco.
Siete incuriositi? Venite a conoscere i produttori di Cavasso Nuovo, e fatevi sorprendere dall’inconfondibile dolcezza della Cipolla Rossa, una bontà da assaporare…strato dopo strato!


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